Aceitunas : tras dos años de crisis, la industria marroquí vuelve a lograr una cosecha récord

Tras dos años de fuertes tensiones en el suministro, los precios de compra se han desplomado. Los profesionales del sector señalan una caída « récord » : el kilo de aceitunas se negocia ahora entre 5 y 12 dírhams, según la variedad, frente a unos 20 dírhams durante la campaña anterior.

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Esta abundante disponibilidad de materia prima permite a las unidades de transformación prescindir de las importaciones. Según los actores del sector citados por Hespress, el funcionamiento de las fábricas está ahora « mecánicamente ligado al volumen de pedidos recibidos », garantizando una fluidez entre la producción nacional y la capacidad de transformación.

El sector se esfuerza por responder a una demanda sostenida procedente de los mercados europeo, estadounidense, africano y de Oriente Medio. A pesar de la escasez de mano de obra, que actualmente ralentiza la cosecha en algunas explotaciones, el flujo constante de insumos garantiza la competitividad de los productos terminados destinados a la exportación.

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Paralelamente a los circuitos industriales, las cooperativas mantienen procedimientos tradicionales para la variedad « beldi ». Estos métodos naturales, sin conservantes, exigen un periodo de maduración de cuatro a seis meses para garantizar la calidad del producto final antes de su comercialización en el mercado local.