Aceite de oliva : esta variedad marroquí es mucho más saludable que las italianas

Investigadores marroquíes compararon la « Picholine » con cuatro variedades italianas — Leccino, Frantoio, Carboncella y Carolea — para evaluar el impacto del terruño y del momento de la cosecha. Los resultados demuestran que, aunque se cultivan en las mismas condiciones, las variedades extranjeras tienen dificultades para igualar el perfil químico de la cepa local.

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El análisis destaca que los aceites italianos registran niveles más bajos de polifenoles, esenciales para la estabilidad y los beneficios saludables del aceite. El estudio también precisa que la madurez de los frutos desempeña un papel fundamental : la concentración de fenoles alcanza su punto máximo a mitad de la cosecha antes de disminuir durante la fase final.

La interacción entre la variedad y el clima local sigue siendo el factor determinante de la calidad final. Según los científicos, aunque la diversificación de los cultivos es una estrategia de productividad, la adaptación al entorno marroquí favorece claramente a la « Picholine », que conserva una composición más rica en ácidos grasos esenciales.

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Esta investigación ofrece una base científica a los productores que desean optimizar sus cosechas para el mercado internacional. Al identificar con precisión las variaciones químicas, Marruecos refuerza su posición estratégica frente a los aceites mediterráneos competidores, apostando por la superioridad nutricional de su patrimonio olivarero.