Nawal Rezagui, la nueva estrella (Michelin) marroquí de la gastronomía francesa

Originaria de Marruecos, Nawal Rezagui evoluciona en el sector de la restauración desde 2016. Instalada en tierra champañesa solo desde 2024, dirige hoy una brigada cosmopolita de catorce personas. En las cocinas de este establecimiento de las afueras de Épernay, las nacionalidades se cruzan, desde Chile hasta Sri Lanka pasando por Ucrania o Portugal. « Lo que proponemos aquí es una cocina que habla todos los idiomas », subraya con orgullo la joven, que se empeña en cultivar la creatividad y la apertura mental a diario.

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En el plato, la identidad de la cocinera se expresa a través del uso minucioso del aceite de oliva y de preciosos aromas. Interrogada por France Télévisions, confiesa que las especias son absolutamente fundamentales en sus preparaciones, que no duda en adornar con delicados pétalos de flores. Su técnica sublima productos simples, como su puré de zanahorias. Para este plato, viene a « romper la dulzura » con un toque de vinagre y, para la gula, añade « mucha mantequilla ». Los asiduos aseguran acudir no simplemente para comer, sino por el placer de una experiencia profundamente personalizada.

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Esta alquimia culinaria permitió a l’Alcôve recuperar las cimas el 16 de marzo de 2026, recuperando así su preciado macarón perdido en 2018. Lejos de acaparar protagonismo, la chef marroquí quiso rendir homenaje a su equipo antes del servicio : « Es nuestra estrella [...] Es vuestro trabajo. Vuestro compromiso. » Ahora premiada por la famosa pequeña guía roja, la chef tiene la intención de seguir elevando el nivel de su mesa. Rechazando ceder al estrés, promete buscar la excelencia manteniendo como única brújula la pasión por su oficio.

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