Hélène Darroze : La estrella Michelin que reinventará la gastronomía marroquí en el Royal Mansour

Hélène Darroze es una de las chefs más conocidas y premiadas de Francia. Propietaria de un restaurante que lleva su nombre en el Connaught, en Londres (tres estrellas), también trabaja en el restaurante Marsan, en París (dos estrellas Michelin) y en la Villa La Coste en Provenza (una estrella). La chef también ha sido miembro del jurado de "Top Chef" durante ocho años. Con esta trayectoria excepcional, llena de estrellas Michelin, Darroze asume la dirección de las cocinas del Royal Mansour.

Su principal motivación es "hacer felices a las personas", asegura a Paris Match. "Tengo un afecto especial por todos los lugares donde trabajo. Marsan es mi casa madre, donde más evoluciono, mientras sigo conectada a mis raíces vasco-landesas. Mi restaurante del Connaught en Londres me aporta tanta energía como me exige, es un desafío apasionante. En la Villa La Coste, la luz del sur y el arte me hacen vibrar, y eso se refleja en la cocina que realizamos con mi chef, Thomas Pezeril. Y el Royal Mansour siempre me ha hecho soñar, porque es uno de los hoteles más bellos del mundo y, con su dirección, compartimos el respeto por lo humano, la autenticidad y el medio ambiente", declaró.

Como sucesora de Yannick Alléno, quien dirigió las cocinas del Royal Mansour durante doce años, la chef se dice serena y lista para asumir el desafío. "Es evidente que trabajamos arduamente para estar a la altura del prestigio gastronómico que Yannick aportó al hotel. Sin embargo, no pienso en términos de innovación. Para mí, la cocina solo tiene sentido si viene del corazón, debe contar la historia de la persona que la hace. Enriquecida por mis viajes, mis encuentros, mis experiencias de vida, alimentada por mi insaciable curiosidad y el talento de mis colaboradores, me cuestiono a diario. No busco transmitir mensajes ni demostrar mi conocimiento, sino ante todo suscitar emociones".

En los próximos meses, Hélène Darroze propondrá en La Table, la brasserie del Royal Mansour, platos preparados "con el 90% de productos locales". "¡Es mi responsabilidad como cocinera ! Alrededor de Marrakech encontramos hermosas verduras, frutas fabulosas, buenas carnes, especias magníficas, hierbas y flores en los huertos de las fincas. Todo eso se encuentra, por ejemplo, en nuestro cuadrado de cordero asado con zanahorias, cítricos confitados y jugo de cocción con cilantro fresco". En La Grande Table marocaine, la chef pretende "apoyarse en los grandes clásicos, aportándoles mi toque personal. Trabajo en ello asiduamente, ¡porque este restaurante es una verdadera institución !".