Cómo el cuscús marroquí conquistó Egipto hace 700 años

El cuscús nunca ha sido inmóvil. El manuscrito medieval egipcio titulado "Kanz al-Fawa’id fi Tanwi’ al-Mawa’id" (El Tesoro de los beneficios y la variedad en la mesa) contiene una prueba histórica de su difusión desde el siglo XIV. Este documento excepcional sigue siendo uno de los testimonios más completos sobre los hábitos alimentarios de la antigua Egipto.

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Según Al Jazeera, el investigador Daniel Newman ha identificado en la hoja 42 de esta obra una mención directa del "cuscús en Egipto". Para este especialista en cultura árabe, este descubrimiento ilustra perfectamente la circulación de los platos entre las regiones. Subraya así que si las influencias a menudo van de Oriente hacia el Magreb, lo contrario también es una realidad histórica.

La presencia de esta receta en una recopilación egipcia no es una simple curiosidad. Demuestra que la tradición culinaria marroquí ya era lo suficientemente reconocida como para ser documentada e integrada en los escritos del Este. Este plato viajero se insertaba entonces en una red compleja de intercambios y adaptaciones culturales a través del mundo árabe medieval.

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Para Marruecos, esta huella escrita agrega una dimensión histórica a un plato que encarna profundos rituales sociales y familiares. El manuscrito demuestra que el cuscús no solo estaba arraigado localmente, sino que también era capaz de cruzar fronteras para marcar la historia.