El plan de Abdel Alaoui para abrir 30 restaurantes marroquíes en Francia

Cocinero y empresario, el hombre ya ha establecido dos locales de su concepto en París. Con el objetivo de multiplicar esta presencia, ha recaudado más de 5 millones de euros con el objetivo de abrir una treintena de restaurantes. Su ambición declarada, confiada al periódico Le Parisien, es convertirse en la referencia absoluta del cuscús en el país.

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Llegado a Francia en 1982, creció en la región parisina impregnándose del know-how de su madre. En Choukran, su carta combina tradición y modernidad con buñuelos inspirados en la markouda y una sémola ligera cocida al vapor, una técnica innovadora expresamente "validada por su madre".

El restaurador defiende con firmeza la superioridad de la gastronomía marroquí frente a otras cocinas norteafricanas. "Es más fina, más elaborada, digámoslo : ¡es mejor !", afirma, evocando su apego visceral a las mezclas dulces y saladas y a las ricas mesas de entradas para compartir.

Formado junto a grandes chefs franceses, este apasionado que soñaba con ser Maïté durante su infancia disfruta tanto del repertorio clásico francés. De hecho, considera que el plato reúne a los pueblos, recordando que la herencia conjunta de las comunidades judía, bereber y árabe ha moldeado profundamente las recetas marroquíes actuales.

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Cuando se le pregunta por sus preferencias últimas, señala sin dudarlo el cuscús materno con confit de cebollas como su verdadera magdalena de Proust. Por el contrario, su profunda aversión a la amargura le lleva a huir categóricamente de la achicoria, que considera demasiado acuosa, ya sea cruda o cocida.