Marruecos lidera proyecto de la UNESCO para preservar el patrimonio gastronómico mundial

Marruecos ya ha lanzado una consulta nacional. Financiado por el Ministerio de Cultura del Reino de Arabia Saudita y realizado con el Departamento de Cultura marroquí, este innovador proyecto se enmarca en la implementación de la Convención de la UNESCO para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, adoptada en 2003. Tiene como objetivo cartografiar, documentar y transmitir las tradiciones alimentarias de todo el mundo, reconociéndolas como un patrimonio vivo esencial para la diversidad cultural, el desarrollo sostenible y la cohesión social, según precisa el organismo de la ONU en un comunicado.

Los objetivos del proyecto se resumen en tres puntos : cartografiar, documentar y transmitir las tradiciones alimentarias de todo el mundo, reconociéndolas como un patrimonio vivo esencial para la diversidad cultural, el desarrollo sostenible y la cohesión social. Rico en un patrimonio culinario excepcional, Marruecos figura entre los países seleccionados para la fase piloto del proyecto. El reino deberá preparar la publicación de la primera versión del Atlas antes de finales de 2027. Esta primera etapa consistirá en identificar las prácticas alimentarias tradicionales y reforzar las capacidades locales para su salvaguardia, se especifica.

Mientras que cinco de los quince elementos marroquíes inscritos en las listas del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO están relacionados con las prácticas alimentarias (por ejemplo, el Festival de las Cerezas de Sefrou o los conocimientos relacionados con el argán), se ha constatado que estas prácticas se encuentran hoy en día fragilizadas por importantes desafíos como el cambio climático, la globalización o la ruptura en la transmisión intergeneracional. Por lo tanto, se impone una acción concertada.

"Las prácticas alimentarias y las tradiciones culinarias no son simples recetas. Son el reflejo de nuestras identidades, de nuestros territorios, de nuestras relaciones con los demás y con la naturaleza. Al valorarlas, construimos un futuro más arraigado en la diversidad, la sostenibilidad y el respeto de los conocimientos locales", declaró Éric Falt, director regional de la UNESCO para el Magreb, citado en el comunicado.

Mustapha Jlok, director del patrimonio cultural, está convencido de que "al participar activamente en el proyecto Food Atlas de la UNESCO, Marruecos pone en valor la riqueza de sus tradiciones culinarias como expresión viva de su patrimonio inmaterial". Añadirá : "Junto a las comunidades locales, trabaja para preservar los conocimientos transmitidos de generación en generación, afirmando el vínculo profundo entre alimentación, identidad cultural y desarrollo sostenible".