Guillaume Galvez : la historia de este chef francés enamorado de Marruecos (video)

En este palacio, Guillaume se esfuerza, con más de 100 personas bajo sus órdenes, por satisfacer a una clientela de lujo. "Mi trabajo es un poco como el de un director de orquesta, diría, donde realmente intentamos asegurarnos de que todo vaya bien, de que todo esté bien, de que se respeten los horarios, de que los productos estén bien cocinados, de que los condimentos estén ahí, de que el tiempo de espera sea razonable, etc. Hay realmente muchas cosas que manejar todo el día", explica el chef al micrófono de France 2, que le dedicó un reportaje en el "13 horas".

Guillaume Galvez prepara sus platos con las especias que compra en la medina de Marrakech. "En Marruecos, es un país muy rico en cultura, rico en historia. Y para un cocinero, hay realmente muchos productos que son súper interesantes, como las especias, los productos del mar... Por lo tanto, es un destino ideal", explica. Y agrega : "Es más interesante venir a tomar el producto en la fuente. Y realmente, eso permite tener frescura en las especias".

El chef cocinero francés tiene un flechazo por el cuscús marroquí. "¡Nos gustaría preparar un cuscús ! ¿Podemos hacer un cuscús de carne ?", pregunta Guillaume, que está curioso por conocer la receta de este plato mítico marroquí. "Realmente quiero saber cuál es el secreto y qué especias utilizan". "En realidad, las especias del cuscús son siempre las mismas en Marruecos. Y el secreto son los dosajes y la destreza del chef", le explica una chef cocinera.

Guillaume ofrece este plato revisado todos los viernes a sus clientes. "Tenemos los garbanzos, tenemos el tfaya, la sémola debajo. Y lo más interesante es la potencia y el sabor del caldo que está ahí. Lo único que queremos hacer es zambullirnos en él y empezar a comer", declara. Los cocineros marroquíes también van a la escuela del chef francés. "Es genial en la cocina mezclar nuestras tradiciones marroquíes con sus tradiciones francesas. Los platos son de mejor calidad", confiesa una cocinera marroquí a su lado.

El próximo desafío de Guillaume es ofrecer nuevos platos con un toque marroquí. "Estoy preparando una tarta de tomates, con especias que encontramos en el zoco...", precisa el chef que vive esta experiencia marroquí "a fondo". "Es un trabajo pasión. Así que adoro lo que hago. Tengo la suerte de trabajar en un establecimiento muy hermoso con super equipos", se alegra.