Finalista de "El Mejor Pastelero" en Marruecos, Fouzia reinventa el brunch en Bélgica

Nada predestinaba a esta antigua estudiante de diseño de moda a convertirse en una figura de la glotonería local, salvo una sólida herencia familiar. Hija de un padre formado en pastelería y de una madre experta en dulces marroquíes, Fouzia dio un giro profesional decisivo a los 18 años.

Esta inesperada reconversión la llevó hasta la final del programa "El Mejor Pastelero" en Marruecos, una oportunidad aprovechada gracias a su dominio del árabe después de un intento fallido en Francia. "Me fue transmitido de forma natural", confiesa a la RTBF para explicar este regreso a sus raíces donde su creatividad se expresa ahora a través del sabor en lugar de la aguja.

Ahora establecida en Wavre, la empresaria declina esta herencia en su propio café-brunch. La carta destaca los pilares del repertorio marroquí, con el mssemen, una crepe hojaldre de sémola, y el batbout, un pan cocido en sartén, que sirven de base a composiciones personalizables. La innovación no se queda atrás, especialmente con el uso del amlou casero. Esta pasta untable tradicional a base de aceite de argán y almendras tostadas se ofrece incluso como bebida estrella, el "amlou latte", que la chef describe como una creación "súper reconfortante".

Más allá de la gestión diaria de la tienda, Fouzia ha desarrollado una actividad de catering para bodas, imponiendo un ritmo de trabajo particularmente intenso. Los días se alargan a menudo hasta las 2 de la mañana para garantizar una producción fresca desde la apertura a las 9 de la mañana. "Quiero que cuando lleguen mis primeros clientes, todo esté listo", insiste.

Este rigor se traduce en un escaparate cuidado donde conviven los clásicos, como las cuernos de gacela, y las tendencias virales del momento, como el "chocolate de Dubái".