La revolución gastronómica sobre ruedas : Food trucks desafían la cocina tradicional marroquí

Desde 2020, los food trucks circulan por Casablanca. Autorizados por la ciudad, estos camiones restaurante operan en zonas industriales, campus universitarios, centros de formación, distritos administrativos, parques públicos y playas, indica Maroc Diplomatique. ¿Cuál es el pliego de condiciones para los inversores de estos food trucks ? El municipio urbano de Casablanca exige en particular la exhibición del menú y los precios, el respeto de una distancia mínima entre los food trucks (de al menos un kilómetro), el estricto cumplimiento de las normas de higiene vigentes (incluyendo el acceso al agua y la electricidad, la presencia de un refrigerador, un sistema de gestión de residuos y equipos de acero inoxidable), así como la prohibición de preparar platos a base de leche y productos lácteos, así como platos tradicionales como el cuscús y los tajines.

Los gerentes de restaurantes y cafés de la región de Casa-Settat ven con malos ojos la decisión actual de autorizar los food trucks en Casablanca. Temen una competencia desleal, especialmente en términos de distorsión fiscal entre los restaurantes tradicionales y los nuevos camiones de comida, lo que provocará el cierre de algunos establecimientos, según informa Le Matin.ma. Actualmente, estos intentan recuperarse de la crisis sanitaria. La Federación Marroquí de Cafés y Restauración Rápida (FMCR) ha pedido recientemente al wali de la región de Casa-Settat que anule esta decisión que autoriza los food trucks.