Oualidia : El secreto gastronómico de Marruecos entre ostras y playas vírgenes

"Hay dos lugares famosos por las ostras en Marruecos : Dakhla y Oualidia", explica el guía, Nabil El Bahri, a un reportero de National Geographic Traveller (Reino Unido). El guía y él se han desplazado a la ciudad en barco para verlas de cerca. "Las de Oualidia son más deliciosas y perfectas para degustarlas directamente en el agua", añade el guía, también gran conocedor de las ostras. De hecho, es el principal producto de exportación de la ciudad. Según las explicaciones de Nabil, Oualidia es un lugar predilecto para las aves durante su viaje desde España hasta Senegal. "Lo sabemos porque todas llevan una baliza. Contamos su número cuando las vemos".

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El reportero del medio británico se ha enamorado de Oualidia. "Mientras navegamos frente a las estacas de madera que sobresalen de la laguna, cada una marcando la ubicación de un banco de ostras submarino, mantengo un ojo en una divertida flotilla de barcos de colores brillantes que transportan a niños y mujeres con hiyab hacia una larga playa en el lado costero de la laguna. Nos sobrepasan pedalos y kayaks, algunos con niños que nos saludan. El humo de las parrillas improvisadas en la arena se disipa en el aire marino ; el ambiente es jubiloso", relata.

La belleza de la naturaleza fascina. "Me doy cuenta rápidamente de que no somos los únicos en descubrir la despensa natural de la laguna de aguas centelleantes. Subiendo hacia las partes altas, vemos una garza real y unas espátulas chapoteando en un cañaveral, unas gaviotas volando a baja altura y unas fochas golpeando el agua con las patas al alzar el vuelo", continúa. Su guía le explica que la temperatura del agua y la comida son buenas para las aves. "Hay gusanos, peces y camarones para ellas", añade Nabil.