El mago culinario del Circo Knie : 40 años alimentando acróbatas de 16 países

Uno de los artífices del éxito del circo Knie es Nour Eddine Oulouda. Todos los días, este cocinero marroquí "alimenta a 220 artistas internacionales de 16 países diferentes con un menú sorpresa adaptado a las necesidades calóricas de los acróbatas", informa la Tribune de Genève. En total, más de 20.000 comidas se producen en el camión de cocina, de doce metros de largo, por temporada, de marzo a diciembre. El camión de cocina es el vehículo número 31 en el Wagendörfli" (NOTA : pueblo de caravanas). "Si no hay actuaciones por la mañana, no vemos a muchos artistas hasta el mediodía", confirma Nerina Baldauf, asistente de dirección del Circo Knie.

Desde hace casi 40 años, Oulouda prepara para los artistas internacionales. "El año que viene celebraré mi 40ª temporada", dice. Trabaja con un equipo de dos personas : un polaco y otro marroquí. La cena es la única comida fija de la temporada en curso. "Muchos artistas comen por primera vez al mediodía. La gente organiza el desayuno y la cena individualmente en función de su actuación y de sus necesidades calóricas", agrega el chef. Para tener éxito en su misión, hace un plan semanal. "Hago un plan semanal para mí. Pero la gente no sabe de antemano lo que habrá para comer. No hay carteles. Cada día les espera un menú sorpresa", dice riendo.

El marroquí tiene en cuenta las preferencias de los artistas. Durante 40 años, los clásicos más famosos servidos son : escalopes con pasta y ensalada de patatas, chuletas con patatas fritas, cordon bleu. Todo ello siempre acompañado de ensalada, sopa y fruta. "Me he criado con la cocina de Nour Eddine. Siempre ha estado ahí", admite un niño del circo, un joven de 23 años.

Fue gracias a su hermano, que se ocupó de los caballos durante décadas, que se unió al Circo Knie. La familia del cocinero vive desde hace mucho tiempo en Zúrich. "En este sentido, esta parada es para mí una especie de partido en casa", explica.