Escasez mundial dispara precios : Los tacos de res en Bruselas, víctimas de la crisis cárnica

"Tal vez ya hayas notado que el precio de nuestro taco de res ha aumentado. [...] No es la noticia más alegre, pero está justificada", declara el restaurante de tacos bruselense Gringo en su página de Instagram. Según él, este aumento se explica por la escasez mundial de carne de res. "Debido a la escasez mundial de carne de res, después de una reflexión cuidadosa, hemos decidido aumentar en 0,50 € el precio de nuestro taco suadero (compuesto de carne de res cocida a baja temperatura, nota del editor), ya que no queremos eliminar este plato emblemático del menú. [...] Al principio, intentamos reducir los costos utilizando otras partes de la carne de res" debido a una rentabilidad reducida, explica Aldwin Camus.

Esta solución resultó ser ineficaz. "El cuello es igualmente bueno y un poco más barato. Al principio, estos otros cortes compensaron la pérdida de margen de beneficio. Pero después de un tiempo, ya no es suficiente", dice. Otros restaurantes también han intentado mantener los precios a un nivel asequible. "... No somos los únicos buscando soluciones para mantener los precios a un nivel asequible. En consecuencia, estos productos alternativos también se han vuelto más escasos en nuestra carnicería y otros proveedores. Ellos también han aumentado sus precios. Esto desplaza el problema", explica además el gerente de Gringo. Su restaurante también ha seguido los pasos de otros establecimientos.

"Después de una reflexión cuidadosa, por lo tanto, hemos decidido ofrecer tacos un poco más caros. Ciertamente no exageramos al agregar 0,50 €. Vemos que el 70% de los clientes lo entienden, pero muchos desconocen la problemática actual en el mercado de la carne de res", agrega Aldwin Camus. Este aumento de los precios de la carne también se observa en otros lugares. Por ejemplo, en Marruecos, el cordero cuesta 120 dirhams el kilo en julio, mientras que la carne de oveja se vende a 110 dirhams, al igual que la carne de ternera. En cuanto a los precios de la carne magra, la carne picada y las "salchichas", oscilan entre 120 y 130 dirhams por la misma cantidad.

"Esta situación no solo concierne a Bélgica. Otros países europeos como los Países Bajos y Francia, así como Estados Unidos y Canadá, enfrentan dificultades similares", precisa, señalando además que este aumento de precios no es nuevo. "La Federación Belga de Carne (Febev) menciona una "inexorable subida de los precios de la carne de res" desde marzo pasado. Esto se explica por el hecho de que el mercado ha alcanzado un punto de inflexión, lo que provoca una escasez mundial de carne de res", continúa el gerente de Gringo.

Roel Dekelver, portavoz de Delhaize, proporciona más explicaciones. "Se trata de una tendencia estructural que se ha observado durante algún tiempo", explica. Y continúa : "Por un lado, la fiebre catarral ovina afecta a muchos bovinos, lo que lleva a una disminución del número de animales y, en consecuencia, de la carne de res disponible. Por otro lado, cada vez más ganaderos abandonan la cría porque envejecen o no tienen sucesores, o debido a los controles sobre las emisiones de nitrógeno que deben reducirse. La oferta es menor, mientras que la demanda sigue siendo relativamente estable en comparación con años anteriores".