Bissara : La sopa marroquí que conquista Europa con sus beneficios nutricionales

La bissara, también llamada "besara" o "bessara", es muy apreciada en esta época invernal. Esta sopa espesa a base de habas (muy ricas en proteínas y cargadas de potasio y magnesio) o de guisantes partidos (proteínas vegetales) es una comida sana y nutritiva con un sabor auténtico. "La bissara es un plato que se remonta a siglos, arraigado en las tradiciones culinarias de las poblaciones rurales del Magreb. Económica y fácil de preparar, formaba parte de los hábitos alimenticios de las clases modestas, permitiendo alimentar a una familia con ingredientes sencillos y accesibles", describe Le Progrès.

¿Cuáles son los ingredientes de la bissara ?
Si bien la receta de la bissara varía ligeramente según las regiones, los ingredientes principales no sufren ninguna modificación. Las legumbres (habas secas descascarilladas o guisantes partidos, ricos en proteínas y fibra), el aceite de oliva (esencial para aportar sabor y una textura aterciopelada), las especias (comino, pimentón, ajo y a veces un chorro de jugo de limón para realzar los sabores) y la sal y la pimienta (para un condimento sencillo pero equilibrado) componen la receta de este antídoto contra el frío.

"A lo largo de los siglos, la bissara se ha mantenido como un plato imprescindible, especialmente en los mercados marroquíes, donde a menudo se sirve a primera hora de la mañana para afrontar el día con energía. También forma parte de los platos preparados durante el Ramadán, ofreciendo una dosis de energía después de un largo día de ayuno", comenta el autor del artículo. Y resume : "En una época en la que las cocinas modernas destacan recetas complejas, la bissara seduce por su sencillez y autenticidad. La bissara es un plato que trasciende generaciones y fronteras, ofreciendo a quienes la degustan una experiencia de confort y calidez".